Les vins « Vendanges Tardives » et « Sélection de Grains Nobles » sont des vins exceptionnels, produits à partir de raisins surmaturés, récoltés plusieurs semaines après le début officiel des vendanges. Au caractère aromatique du cépage s'ajoute la puissance due à cette surmaturation, et on obtient alors de véritables chefs d'oeuvre.